کم-درجہ حرارت ڈیفیٹڈ پلانٹ پر مبنی سویا پروٹین پاؤڈر انتخاب اور پیسنے کے ذریعے اہم خام مال کے طور پر کم-درجہ حرارت کھانے کے قابل سویا بین کھانوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ اس میں پروٹین کا مواد 50% سے زیادہ ہے اور یہ واضح فعال خصوصیات کو ظاہر کرتا ہے جن میں پانی کی برقراری، ہائیڈرو فلیسیٹی، ہم آہنگی، فومنگ کی صلاحیت اور ایملسیفیکیشن شامل ہیں۔

یہ مچھلی کی مصنوعات، آٹے کی مصنوعات، گوشت کی مصنوعات، دودھ کی مصنوعات اور کنفیکشنری میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جا سکتا ہے، کھانے کے کھانے کے معیار اور ماؤتھ فیل کو بہتر بناتا ہے، جبکہ پیداواری لاگت کو کم کرتا ہے اور تحفظ کے وقت اور شیلف لائف کو بڑھاتا ہے۔

معیار کو بہتر بنانے والے ایملسیفائر کے طور پر، یہ منفرد ایملسیفائی خصوصیات، استحکام، پانی برقرار رکھنے، تیل کی برقراری اور ہم آہنگی کی خصوصیات رکھتا ہے۔ دریں اثنا، یہ کھانے کی غذائیت کی قدر کو مضبوط اور بڑھا سکتا ہے۔ پلانٹ پر مبنی سویا پروٹین پاؤڈر کے ذریعہ بنائے گئے ہائیڈرو فیلک اور ہائیڈرو فوبک گروپ ایملشن میں پانی اور تیل کے لیے ایک مستحکم، یکساں بازی کا نظام بناتے ہیں، تیل اور پانی کی بوندوں کے ہم آہنگی اور تیار شدہ مصنوعات میں چربی یا نمی کے اخراج کو روکتے ہیں، اس طرح مصنوعات کے ذائقے اور ساخت کو بہتر بناتے ہیں۔ یہ پروڈکٹ کے ٹشو کو نازک، نم اور سلائس ایبل رکھتا ہے، اور اس کی غذائی قدر کو بڑھاتا ہے۔

1.1 پانی اور تیل جذب

پروٹین کے مالیکیولز میں مختلف قطبی گروپ ہوتے ہیں۔ قطبی گروہ پانی کے ساتھ جڑے ہوتے ہیں-گھلنشیل مادوں، جبکہ غیر-قطبی گروہ آسانی سے چربی-حل پذیر مادوں کے ساتھ مل جاتے ہیں۔ لہذا، پلانٹ پر مبنی سویا پروٹین پاؤڈر بہترین استحکام کے ساتھ دوہری پانی- اور تیل-جذب کرنے والی خصوصیات رکھتا ہے۔

1.2 ایملسیفیکیشن

سویا پروٹین کی ہائیڈرو فیلک اور لیپو فیلک نوعیت اس کی ایملسیفائینگ اور مستحکم خصوصیات کا تعین کرتی ہے۔

1.3 ہم آہنگی۔

پلانٹ پر مبنی سویا پروٹین پاؤڈر کا مالیکیولر وزن زیادہ ہوتا ہے، اور اس کی مضبوط حل پذیری اور جذب کرنے کی صلاحیت ہم آہنگی پیدا کرتی ہے، جو اسے کھانے کی جسمانی خصوصیات میں ترمیم کرنے کے لیے موزوں بناتی ہے۔

1.4 حل پذیری اور پھیلاؤ

پلانٹ پر مبنی سویا پروٹین پاؤڈر مالیکیولز (مثلاً، امینو اور ہائیڈروکسیل گروپس) میں کچھ قطبی حصے آئنائز ایبل ہیں۔ pH قدر کو ایڈجسٹ کرکے ان کی قطبیت اور حل پذیری کو تبدیل کیا جاسکتا ہے۔

pH 0.5 پر، تقریباً 50% پروٹین گھل جاتی ہے۔

pH 2.0 پر، تقریباً 80% پروٹین گھل جاتی ہے۔

جیسے جیسے پی ایچ بڑھتا ہے، پروٹین کی حل پذیری کم ہوتی جاتی ہے۔ پی ایچ 4.0–5.0 کی isoelectric پوائنٹ رینج کے اندر، پروٹین کی حل پذیری کم از کم تقریباً 10% تک پہنچ جاتی ہے۔

1. فوڈ ایڈیٹو فیلڈ

درخواست: گوشت کی مصنوعات، دودھ کی مصنوعات، سینکا ہوا سامان، پودوں- پر مبنی کھانے وغیرہ میں کھانے کے اجزاء کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، تاکہ کھانے کی ساخت اور غذائیت کی ساخت کو ایڈجسٹ کیا جا سکے۔
استعمال:عام طور پر کھانے میں تیار شدہ مصنوعات کے بڑے پیمانے پر 1%–10% شامل کیا جاتا ہے۔ ہائیڈریشن کے بعد براہ راست ملا یا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، گوشت کی مصنوعات میں اضافے کی سطح تقریباً 3%–5% ہے اور پودوں پر مبنی دودھ میں 2%–4% ہے۔

2. صنعتی میدان

درخواست:فیڈ پروسیسنگ میں بطور پروٹین سپلیمنٹ خام مال استعمال کیا جاتا ہے۔ مادی سختی کو ایڈجسٹ کرنے میں مدد کے لیے بایوڈیگریڈیبل مواد کے لیے فلر جزو کے طور پر بھی کام کر سکتا ہے۔
استعمال:

فیڈ کل فیڈ ماس کے 5%–15% پر شامل کی گئی اور دوسرے خام مال کے ساتھ یکساں طور پر ملا دی گئی۔

بائیو میٹریلز: پولی لیکٹک ایسڈ، نشاستہ وغیرہ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، کل مادّہ کے 10%–30% پر، پھر اخراج، انجیکشن مولڈنگ اور دیگر عمل کے ذریعے ڈھلایا جاتا ہے۔